Olivares

Jaen Sierra Sur

La comarca productora de aceite de oliva de esta denominacion se encuentra situada en el extremo sur occidental de la provincia de jaen, un entorno privilegiado de interes paisajistico y ecologico, en los lindes entre la cordoba califal y la granada nazari.

Es una zona de gran tradicion olivarera, de echo el aceite es una de las grandes propiedades de la cocina jienense. Las primeras noticias que se tienen del cultivo del olivar data de la epoca romana, en esta region llamada turdetania por los romanos, los olivos se cultivaban en las villae rusticae, precursoras de los cortijos. Durante la edad media se diferenciaban dos zonas de produccion, una el señorio de alcaudete y las tierras pertenecientes a la orden de calatrava y otras de ganados y vid en valdepeñas.

A partir del siglo xvi el olivar comenzara a tener gran preponderancia en la zona hasta el momento actual, en que se elabora un aceite excelente. La orografia de la zona subbetica presenta un relieve abrupto con clima propicio para el crecimiento del olivar con inviernos de 9º c de media y veranos de 28º c. Componen esta comarca los pueblos de Alcala la Real, Alcaudete, Castillo de Locubin, Frailes, Fuensanta de Martos, Valdepeñas de Jaen y los Villares.

Nuestros aceites de oliva virgenes extra correponden a las variedades picual, picudo, carrasqueños de alcaudete, hojiblanca y lechin, cuyas calidades organolepticas dan aceites afrutados en boca y ligeramente amargos con gran estabilidad. Se caracterizan por un indice de acidez maximo de 0,7 y por un color que va del verde intenso al amarillo dorado.